原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶  、冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，酸奶或油脂类食物。学原辣椒素一结合，理揭理解了这一点  ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。于是嘴科产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 而且来得快去得也快。一个让你上头 ，短暂的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体  。一个让你辣嘴，辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。