3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲鱼脊朝向主宾。菜肴要注意礼貌 ，摆放
此外 ，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的摆放距离相等 。菜肴的有讲所谓看面 ，有特殊风味的菜肴菜 ，要先摆到主宾位置上 。摆放腴嫩味美，有讲砂锅 、汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙、讲究造型艺术 。茶杯 、整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。其刀工精细 、八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭尾 、筵席上的整鸡 、酒杯等 ，间距要适当 。鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、而且比较高档的菜，表示尊敬 。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、