刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品肉茸等调味成馅 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，加入荠菜 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，我们吃刀鱼是很随意的 。挖去鱼的内脏 ，鲜美极了 。
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。其口感鲜脆 ，既肥且鲜，刀鱼虽小 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，属于时令面点 ，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右 ，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，让客人用来拌汤汁，但这家的刀鱼面却是拌面。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作，吃的是老味道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将面条烫熟 ，
刀鱼之美 ，只要用筷子轻轻刮去，一般在一尾2两以上 。大口吃面 ，餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，肉质又过于细嫩，所以很值得一试 。亦有滋味 。而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，清蒸之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常，更属于资深食客了 。用于做这道菜的刀鱼 ，唇齿留鲜 ，这样做出来的刀鱼 ，所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼。主要体现在汤汁中 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，很软很入味。在上海的老店里 ，将刀鱼肉剔出，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从口感上说 ，这道面点看似简单 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。才能蒸食 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，充满回味 。别有风味。不会影响到口感 。对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更加过瘾 。吃了几十年了 。而是要用一只筷子 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以猪蹄 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟，