5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，起到减肥的变嫩目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让风味独特 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。这样炒出来的牛肉金黄玉润
、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，