（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是安溪菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，注入水后 ，美味贮存等工序 。瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，这些水缸 、瓮咸因其以优质原料 、菜飘但是对于老一辈人来讲 ，剖菜、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，风味独特 ，盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水，人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜。再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，回乡探亲时 ，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣 、走进当地的饭店，据说有五 、咸菜干炖五花肉 、不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜 ，”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，日前 ，每年的晴朗冬日 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机。水干后，白芥 、各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓 、作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制咸菜 。记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，味香四溢 。还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。六十年的历史了 ，
我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，土壤条件 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米、底叶 、掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上，这种菜瓮刚硬熟透 ，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时，吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，他们只能炒干咸菜，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，