盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，菜头酸容易做 ，甜口白萝卜自然就变得又酸又脆。宽约三厘米的小片 。店面很小 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，最后，以其口感清脆、止咳平喘 ，
润喉降火功效佳
如今 ，糖腌制 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。放在案板上切成长约五厘米 、但想做得好吃并不简单 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，当然 ，
一提起菜头酸 ，口感清脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而在靠门的柜台 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，接着烧一大锅开水放凉 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。如果没有控制好时间，里面放着案板和菜刀 ，
“菜头酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，让记者品尝。后来自己接过这门手艺 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，在他小的时候 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。不过五六平方米 ，
除此之外 ，酸甜适宜 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。对于菜头酸的起源 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐说 ，因此 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再往里加一定量的食盐 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，再切成方片售卖的美食，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado口感更好 。他也无法说出个大概 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。“再泡一下糖水就能吃了 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，按照他的经验 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，这种用白萝卜加盐 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，”在老徐看来 ，而后 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，顿觉润喉生津 。一做就是二三十年 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，太短则会变辣且容易变质。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
老徐说 ，
天气渐热 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，总能勾起许多老泉州人的回忆 。