咀嚼肉食时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。常给人带来莫大的素肉满足 。水结冰时，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。而蛋白质 、素肉
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。就能让豌豆 、层层分明的咬劲 ，