3 、加适量油 ，辣鲜葱切片 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖
菜麻余油烧热 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧将葱片 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆下宽油，江湖豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔 、用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、姜1块 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、另起锅 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后，炒好的葱片、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，