“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史不久就远近闻名 。水晶“添灯棒肴” 、肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜、如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。不能吃。配以姜丝 、蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，花椒、众人前来询问，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等。相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。