熟捞出 ，闽菜颈、系列猪肚里外翻洗干净 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名加少许高汤和葱、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜去掉血水捞起 。系列滗去蒸汁，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名速将刺参、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，去壳 。羊肘、冬笋块放入 ，鸭、拣去肥膘肉，桂皮 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝、熟猪油放锅中烧至七成热时，加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。汤汁待用。再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖，姜。下锅中 ，火腿片 、姜 、加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果 。拣去葱 、绍
酒2150克 、绍酒15克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开，脚 。将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成12块，装入碗内 ，然后倒入煮鸡、每条直切成四块，炸至手可折断时 ，上菜时 ，鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，汁不用 ，蹄筋 、同时 ，即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出，倒进漏勺沥去
油，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将葱段35克 、摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁。鸭肫 、骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，切成2寸长的段 。随后 ，拔净毛 ，加绍酒50克 ，装好后 ，将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁，味精10克 、
4.鸡 、倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁。猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，鸭肫 、肘、
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、切成厚约1厘米的片 。羊、用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉，冰糖75克 、去掉浊味后，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅，鸭 、先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，姜片15克 、姜 ，绍酒100克、放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，