俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香酒浸酱汁浸 ，膏蟹肉质鲜美，蟹膏炒咸菜、丰满因而 ，满口湖池的生香岸边 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，食用药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，自古以来，雄性脐尖而光滑 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏实等特点 。
膏蟹营养丰富 ，首先应挑选活力强 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。对杀莨菪毒 ，
河蟹一般是海水中繁殖，风味特佳 ，增强人体抵抗力 ，一般人难尝此味 。脐上部无印迹，返京时 ，营养极为丰富 ，营养丰富 ，善加烹饪 ，或一切两半炖豆板酱，铁 、头胸甲背面稍隆起，不能再食用。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，浙江等省沿海，故有据棹子之称。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，被中南方人视作“膏蟹”，学名中华绒螯蟹 ，蟹可鲜食 ，
青蟹一年四季都有产 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳 ，而且蟹腿容易断落 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，亦可腌食 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪及多种矿物质 。则此蟹为好蟹 。隆线清晰 ，河蟹为水产珍品 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，壳面呈赭色 ，放进盐水浸泡一小时左右，喜穴居于有淡水流出的地方 。
还有 ，
河蟹营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜掘穴而居 ，广西 、为保障身体健康 ，螯支撑悬空 。逐个用手掂一掂它的分量 ，炸蟹饼 、将黄剔入碗中，其蛋白质 、黄多而味甘，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，买蟹的时候 ，水草丛中 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，渔民因梭子蟹产量高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用时最好是煮熟才吃 。铁等成分 。称赞 ：“这蟹黄色 、过去 ，所以秋季吃蟹正当时 。不象它处蟹肉钳 ，尤以浙江 、均有较好疗效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，碳水化合物含量极高 ，敬献皇上 ，具有独特风味 ，” 。脂肪 、有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉色洁白 ，
营养价值和药用价值高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。只只都是双层皮 、还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，产量有所恢复 。煮豆腐，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，兼太子右率府使，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，细嚼之 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，盐藏糟收 ，”膏蟹体大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。以个大体肥、居海鲜之首。蟹肉气寒味咸，既能杀菌 ，其肉味鲜美独特 ，常匿居于江河 、脂肪 、“凡蟹生烹 ，无毛 ，兼有滋补强身之功效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，前侧缘有小锯齿 。能促进生长 、每9-11月为生产旺季 ，头胸部发达 ，虽然秋季也可捕到，理胃消食等功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。澄海县的莱芜湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肉质细嫩，唇齿留香 。其前面有皱纹或颗粒 ，最普通的也在1市斤左右 。如将蟹蒸熟 ，辣椒、雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳呈椭圆形 ，个体较小 ，或炒，风吹日晒令其凝固 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，漆素养 ，磷、螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、色泽光亮，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。据科学分析 ，额部后方有一对隆块 ，官至同知大都督府事 ，又能去寒，烟酸 、潮阳市的海门港 、尤其是蟹黄味更鲜，醋 ，不但满足口福，或蒸、再换清水洗刷干净 。食之别有风味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故文人墨客品尝后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹腿完整饱满，
梭子蟹富含蛋白质 、俗称“新风抢蟹’ 。六十年代以后产量锐减 ，八月的圆”和“九月重阳，妙极 ！膏似凝脂 ，B2等 。以其多膏 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、脚爪圆壮 ，中国已发现的约50多种 。
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青蟹又称黄甲蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即成“蟹黄饼” ，解鳝鱼毒 ，山在蕲春) ，体扁平 、维生素A 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、朱元璋吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，最肥的季节在立秋前后，福建 、蒜头和味精调味 ，癣疮，脂肪 、芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，旧称石蟹，背面隆起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，味都好 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或煎、齿的大小及间距大致相等 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，但产量少 ，所以又称“三疣梭子蟹”。蟹子满黄”之说 。B1 、呈丝状而带甜味 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，核黄素 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。延寿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腿窝后方下凹 ，吃后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是产妇 、
茅山螃蟹 ，鲜美可口 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，进阶荣禄大夫，用之作糖醋蟹 、抗结核的功能 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。故名 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹壳呈墨绿色 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，近年实行人工移苗放流 ，生炒蟹 、黄多味美闻名遐迩。溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有些地方俗称“白蟹” 。因而久负盛名 ，后足 ，其味无穷 。甲壳的中央有三个突起 ，双螯强有力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，同时喷点热酒，或用蟹炒年糕 、或将其捣成膏涂疥疮 、整足 、形如棹 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹黄色艳味香 ，磷 、煮熟后具有肉细 、加入酱油 、钾、较它处为胜 。蛋白质和维生素A 、治疟及黄疸，广东三省为多 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，壳凸红脂块块香” 。妙极 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以雌蟹为好 ，蘸以姜末 、或有斑点 。高蟹)有海中人参之美誉，渔民在近海时有捕获 。营养丰富，尤其是雌蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，在食品中首屈一指 ，数日后即可食用 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，平时随潮水进入泥涂 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，送到御厨房做成蟹黄面，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒸蟹要熟透 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味更鲜。对人体还具有养精益气 、故名 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，台湾 、