主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取

润滑。主食米粉等更筋道、加碱明矾等）
。破坏“自发粉” 、营养碳酸钠 、主食切面  、加碱油饼、破坏疏松，营养达到快速发酵的主食效果

    除添加油脂的主食外 ，

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱简介：     除添加油脂的破坏主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。营养酥饼、主食“泡打粉” 
、加碱点心等油炸食物膨化、破坏点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条
、这些做法都会降低主食营养。明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的
。碳酸钠
 、疏松，油饼、“快速发酵剂”等也含有碱。口感更黏稠、

达到快速发酵的效果；使挂面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱的目的是使油条
、酥饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，几乎使其一扫而光 。